|
|
Fazant Op Brabantse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 fazantenhanen (van ong 1 kg) - een twaaltal stronkjes witloof uit volle grond - 2,5 tot 3 dl gevogelte fond - 150 g boter - mutskaatnoot - peperen en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat 75 g boter smelten in een grote stoofpan. Leg er de met peper en zout gekruide fazanten in en zet de pan ongeveer 45 minuten in de op 180? C voorverwarmde oven. Overgiet ondertussen regelmatig met het braadvocht. Maak het witloof schoon, snijd het harde stuk van de stronkjes en blancheer ze. Bak ze in hun geheel in een pan in 25 g boter. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Wanneer de fazanten gaar zijn, ze in stukken snijden en warm houden. Blus de pan met de op voorhand opgewarinde gevogeltefond en werk de saus op met de overblijvende boter. Presenteer de fazant en het witloof op een schotel en de saus apart, in een sauskom. Geef er aardappel- of knolselderpuree bij.
|
|
|